Obst und Gemüse

Spinat - Spinacia oleracea


Generalitа


Spinat sind zweijährige Pflanzen, die als Einjährige kultiviert werden und zur Familie der Amaranthaceen gehören. Es gibt nur eine Spinatart, deren botanischer Name spinacia oleracea lautet und die in Zentral- und Westasien heimisch ist. In Europa wird seit Jahrhunderten Spinat angebaut. Zur Zeit der Eroberung Siziliens und Spaniens waren es die Sarazenen, die sie in die europäische Küche einführten, aber erst in den folgenden Jahrhunderten wurden sie zu den am meisten angebauten Gemüsesorten. Spinat ist als zweijährige Pflanze kälteunempfindlich und kann daher auch in den Wintermonaten angebaut werden, wenn nur wenig Gemüse im Garten ist. Die Leichtigkeit der Konservierung des gefrorenen Produkts, ohne den größten Teil seines Geschmacks und seiner Nährstoffe zu verlieren, hat Spinat zu einem weit verbreiteten und kultivierten Gemüse gemacht, selbst aus der Konservenindustrie.
Die Spinacia oleracea sind kleine Pflanzen, die eine Höhe von 25-30 cm nicht überschreiten; Sie bilden eine dicke Blattrosette, die je nach Sorte mehr oder weniger dick oder bullig ist. In der Regel vergehen von der Aussaat bis zur Ernte je nach Jahreszeit ein Monat oder ein Monat. Wenn Spinat ohne Pflege wachsen gelassen wird, bildet er einen dünnen, fleischigen Stängel, der von immer kleineren Blättern bedeckt und ziemlich verzweigt ist und die kleinen grünlichen Blüten trägt. Um zarte und knusprige Blätter zu haben, muss vermieden werden, dass die Pflanze zur Blüte kommt. Sammeln Sie die Pflanze, bevor dies geschieht. Die Spinatblätter werden geerntet, indem die äußersten Blätter der Rosette während der Entwicklung der Pflanze entfernt werden oder indem der gesamte Kopf gesammelt und die Wurzel an der Basis abgeschnitten wird.

Vielzahl von Spinat



Wie wir bereits sagten, gibt es nur eine und einzigartige Spinatart, obwohl es auf der Welt andere Pflanzen gibt, die als Spinat verwendet werden (ein Beispiel sind vor allem Rüben). Das bedeutet, dass alle Spinate, die wir auf dem Markt finden, Blätter von Spinacia oleracea-Pflanzen sind. Wenn wir jedoch in den Supermarkt gehen, werden wir einen ganz anderen Spinat bemerken: Der Spinat, der roh in Salaten gegessen wird, hat kleine, glatte Blätter; gefrorener Spinat hat dünne Blätter; frischer Spinat, der erst nach dem Kochen verzehrt werden kann, hat auffällig blasige Blätter. Diese Unterschiede sind auf die verschiedenen Kultursorten zurückzuführen, die im Anbau weit verbreitet sind. Generell sind Spinatpflanzen für den Anbau an kurzen Tagen geeignet, dh von September bis April bis Mai. Es gibt jedoch Sorten, die das warme Frühlingsklima bevorzugen, andere, die das Winterklima bevorzugen. Typischerweise wird Spinat in drei verschiedene Sortengruppen unterteilt; Am weitesten verbreitet ist der "Savoy" -Spinat, den wir zum Kochen finden, mit großen, dicken Blättern, die auf der gesamten Blattseite ein auffälliges Kochen zeigen. "Semi-Savoy" -Spinat ist ebenfalls sehr verbreitet, dh eine Sorte, die direkt von den vorherigen abgeleitet ist, mit dünneren und weniger blasigen Blättern, die im Allgemeinen in Familiengärten sehr kultiviert werden, und oft auch solchen, die wir bereits gewaschen und gefroren vorfinden. Die Blätter dieser Spinate sind weniger dick und fleischig und daher leichter zu behandeln, zu waschen und zu verpacken. Die letzten Sorten sind die von glattem Blattspinat; Die Blätter sind kleiner, dünn und zart und definitiv besser für den rohen Verzehr geeignet. Es wird fälschlicherweise oft angenommen, dass die glatten Spinatblätter die jungen sind, in Wirklichkeit haben die Wirsingpflanzen bullöse Blätter, selbst wenn sie winzig groß sind, während die glatten Blattsorten auch bei den "alten" Pflanzen glatte Blätter haben, die für die Blüte bereit sind Ernte.

Wachsender Spinat



Die Kultivierung ist recht einfach, auch weil sie normalerweise in ziemlich kühlen und feuchten Jahreszeiten stattfindet, und deshalb hilft uns das Klima beim Gießen. Sie siedeln sich in einem guten tiefen Boden an, möglicherweise sandig, um einen Wasserstau zu vermeiden. Der Boden muss gut bearbeitet und mit Regenwurmhumus oder ausgereiftem Dünger gemischt sein. Die Beete für Spinat werden in der Sonne oder im Halbschatten aufgestellt. Es ist von grundlegender Bedeutung, die richtige Sorte zu wählen, da die Wintersorten bei der Aussaat im Frühjahr in der Regel schneller aussäen, während die Frühlingssorten der winterlichen Kälte möglicherweise nicht standhalten. Die Aussaat erfolgt von September bis Oktober, von April bis Mai, beginnend mit einer Spätsommer-Aussaat im September, über die Wintersaat im November bis zur Frühjahrssaat im Februar oder marschieren. Durch die Auswahl verschiedener Sorten können wir daher den größten Teil des Jahres frischen Spinat ernten.
Sie werden direkt zu Hause ausgesät, wobei die Samen in Reihen von etwa 6-8 cm mit dem gleichen Abstand zwischen zukünftigen Pflanzen angeordnet werden. Erfolgt die Aussaat durch Streuen vieler Samen für jeden Stall, ist es ratsam, die Jungpflanzen nach einigen Wochen zu verdünnen, um nur die kräftigsten und am besten entwickelten zu erhalten. Das Gießen ist besonders wichtig für Pflanzen, die im späten Frühjahr, im März oder April, gesät werden und regelmäßig gegossen werden müssen, wenn der Boden trocken ist. Der Spinat, der zu anderen Jahreszeiten gesät wird, muss zum Zeitpunkt der Aussaat bewässert werden. Später muss jedoch nur Inka-Wasser mit besonders trockener Jahreszeit zugeführt werden. Während der gesamten Entwicklungszeit der Pflanzen ist es wichtig, den Boden gehackt zu halten, um das Wachstum von Unkräutern zu vermeiden. Bei besonders intensiver Winterkälte mit Temperaturen unter -10 ° C ist es ratsam, die Pflanzen mit dem Gewebe zu bedecken. Wenn das Klima die Entwicklung des Stängels begünstigt, der die Blüten trägt, ist es wichtig, die Rosetten der Blätter zu sammeln, bevor sie die Blüten hervorbringen, da die Blätter der Pflanzen, aus denen die Blüten hervorgehen, einen wenig geschätzten Geschmack haben und dazu neigen, zu werden sehr ledrig.

Schädlinge und Krankheiten



Die Hauptschädlinge, die Spinat befallen können, hängen mit der starken Feuchtigkeit zusammen, die während der Vegetationsperioden vorhanden ist und die Entwicklung von Fäulnis, Schimmel und Pilzen begünstigen kann. Im Allgemeinen wird die Möglichkeit, dass sich Fäulnis entwickelt, beseitigt, indem dem Land, in dem Spinat angebaut wird, eine gute Dosis Sand hinzugefügt wird, um die Entwässerung zu fördern und zu verhindern, dass der Boden lange Zeit mit Wasser durchnässt bleibt. Die Blätter können von Blattläusen oder anderen kleinen Insekten befallen werden, was in der Regel in nicht zu kalten Monaten der Fall ist. Daher müssen wir uns nur in der Kultur von September bis Oktober oder im Frühling über mögliche Tierparasiten Gedanken machen. Die Verwendung von synthetischen Insektiziden wird in Familiengärten nicht empfohlen, da die Spinatblätter für einen kurzen Zeitraum kultiviert werden und daher die Gefahr besteht, dass das Insektizid auch in die Küche gebracht wird. Produkte, die für den ökologischen Landbau geeignet sind, werden häufiger verwendet, oder Insekten werden zum Zeitpunkt der Sammlung mit einem guten Wasserstrahl von den Follies abgelöst. Normalerweise sind die in den kalten Monaten angebauten Sorten besonders resistent gegen den Befall mit Pilzparasiten. Die im Frühjahr angebauten Sorten sind besonders resistent gegen Blattläuse und Dorifore.

Die Legende von Popeye



Ab den 1950er Jahren wurde Spinat als sehr reichhaltiges Eisengemüse beworben, so dass es Anämikern empfohlen wurde oder in einem Comic als "Superfood" verwendet wurde, das es unserem Helden ermöglichte, gegen Kriminelle zu gewinnen . In Wirklichkeit ist diese Betrachtung von Spinat als massiver Eisenquelle auf einen Transkriptionsfehler zurückzuführen; Ein deutscher Wissenschaftler hat es versäumt, ein Komma zu schreiben, das den Eisengehalt dieses Gemüses um das Zehnfache erhöht. Trotz dieses Fehlers ist Spinat in der Tat sehr eisenreich, auch wenn weitere in den Blättern enthaltene Substanzen dieses Eisen schlecht bioverfügbar machen: Mit anderen Worten, es ist für den Menschen sehr schwierig, das in Spinat enthaltene Eisen aufzunehmen. Trotzdem sind Spinatblätter sehr gesund, da sie viele Mineralsalze und Vitamine sowie Folsäure und Omega-3 enthalten. Sie sind daher ein ausgesprochen gesundes Gemüse, das so oft wie möglich verzehrt werden sollte. Leider verschlechtern sich die meisten Vitamine schnell, nur eine Woche im Kühlschrank, um die meisten dieser Substanzen zu verlieren. Darüber hinaus wird Spinat in vielen regionalen Rezepten in fettreichen Rezepten zubereitet, zu denen das Hinzufügen von Milch und Butter und das längere Kochen gehören. Die Verbindung mit kalziumreicher Milch macht das im Spinat enthaltene Eisen noch weniger verfügbar; Längeres Kochen begünstigt die Dispersion und Mineralsalze im Abwasser und die Verschlechterung der Vitamine. Um mehr Nutzen aus Spinatblättern zu ziehen, sollten Sie frisch (auch tiefgefrorene Produkte können noch einen Großteil der Nährstoffe enthalten), möglicherweise roh, oder kurz mit Dampf oder Mikrowelle gegart, verzehren. Das Kochen in großen Mengen Wasser verteilt die meisten nützlichen Substanzen und hinterlässt nur die Fasern, die sicherlich gesund sind, aber nicht so viel wie sie wären, wenn sie mit Mineralsalzen, Vitaminen und Folsäure in Verbindung gebracht würden.

Spinat - Spinacia oleracea: Spinat in der Küche



Spinat in Italien kam gegen Ende des Mittelalters an; man kann gut verstehen, wie es seitdem möglich ist, dass dieses Gemüse zu grundlegenden Zutaten für viele regionale Rezepte geworden ist. Typischerweise wird Spinat als Beilage verzehrt, gebraten, gedünstet, gekocht, normalerweise unter Zusatz von Milch und Parmesan. Typische Verwendung von Spinat in gefüllten Nudeln und Gnocchi; Der hohe Chlorophyllgehalt der Blätter macht sie auch als natürlicher Farbstoff geeignet. Sie werden in der Tat verwendet, zerkleinert, um die Teigwaren eines schönen hellen Grüns zu färben, häufig und vor allem zur Herstellung von grüner Lasagne. Spinat ist ein typisches Wintergemüse, da es aufgrund seiner Kältebeständigkeit sehr gut für den Anbau geeignet ist, wenn nur wenige andere Gemüsesorten einen Platz im Familiengarten finden. Viele Rezepte auf der Basis von Spinat sind daher winterfest, und tatsächlich wird Spinat häufig zu Zampon und Cotechino gereicht. Bekannt sind auch die mit Spinat gedünsteten Schnecken, ein typisches Gericht aus Norditalien. In Mittelitalien werden die Strandbewohner mit Rosinen und Pinienkernen gebraten und gewürzt; Überall in Italien bereichert Spinat alle Arten von Füllung, einschließlich Braten, und wird in Omelettes, Aufläufen und herzhaften Torten verwendet.
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Video: Spinacia oleracea - Spínat í blóma - Blómsveifa - Flugur - Garðrækt (Januar 2022).