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Anis - Pimpinella anisum

Anis - Pimpinella anisum


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Generalitа


Pimpinella anisum ist ein einjähriges aromatisches Kraut, das im Mittelmeerraum heimisch ist. der Anbau hat sich längst auf ganz Europa ausgedehnt; bildet dünne Stängelbüschel, die große, längliche, gefiederte Blätter tragen, deren Blättchen sich je nach Alter ändern: Im unteren Teil der Pflanze sind sie breit, während wir am Stängel entlang klettern, finden wir Blätter, die aus fast linearen Teilen bestehen. Die Blätter sind dünn, hellgrün gefärbt, erinnern vage an Petersilie und haben kein übermäßig starkes Aroma; Im Sommer bilden die höchsten Stängel, die eine Höhe von 50 bis 70 cm erreichen können, große, schirmförmige Blütenstände, die aus winzigen weißen Blüten bestehen. Der aromatische Teil der Pflanze, der in der Küche verwendet wird, ist der Samen, klein, halbholzig, der große Mengen Anethol enthält, ein ätherisches Öl mit einem durchdringenden, süßen und angenehmen Aroma, das wir alle als Anis kennen. La Pimpinella anisum Es wird häufig in europäischen Küchen verwendet, insbesondere in Desserts, aber auch in herzhaften Gerichten. Die Verwendung dieses aromatischen Krauts ist insbesondere bei Likören wie Sambuca oder Pastis bekannt. Typischerweise sind die auf diesem Aroma basierenden Liköre sehr stark und werden in Reinheit konsumiert oder mit Wasser gemischt. Diese Mischung verursacht eine flüssige, hyaline, trübe, typische Note der Liköre mit dieser Pflanze, die im Gegenteil rein und klar sind.

Anis anbauen



Wie gesagt, pimpinella anisum Es ist eine einjährige krautige Pflanze, die durch Samen gezüchtet wird; Der Anis produziert fleischige Wurzeln, die durch eine Verpflanzung leicht beschädigt werden können. Aus diesem Grund wird er im Allgemeinen direkt zu Hause auf einem sehr sonnigen Grundstück ausgesät. Die Aussaat erfolgt am Ende des Winters oder im zeitigen Frühjahr, sobald die Mindesttemperaturen anzusteigen beginnen. Es wird in einer dünnen Schicht auf einem frischen und gut durchlässigen Boden hergestellt, der nicht unbedingt reichhaltig ist. halten auch sandigen oder kiesigen Böden stand, da die Pflanzen auch bei Trockenheit überleben. Es ist klar, dass die jungen Setzlinge regelmäßig gegossen werden müssen, um immer dann versorgt zu werden, wenn der Boden trocken ist. Mit fortschreitender Saison und der Entwicklung der Pflanzen kann die Bewässerung noch weniger intensiv werden, da die Pflanze widerstandsfähiger gegen Wassermangel wird. Die Blüte erfolgt im Sommer und die Samen werden gegen Ende des Sommers geerntet. Für eine höhere Konzentration an ätherischem Öl in den Samen ist es wichtig, dass sich die Pflanzen an einem sehr sonnigen Standort befinden und dass sie mindestens in der letzten Woche der Reifung nicht übermäßig gegossen werden. Die Samen sammeln sich immer noch grün und werden dann in der Sonne getrocknet.

Schädlinge und Krankheiten



Diese Pflanzen leiden nicht übermäßig unter Schädlingen; Was die meisten, die Pimpinella anisum kultivieren, im Allgemeinen beunruhigt, sind die Blattläuse, die vor allem auf den großen Blütenständen nisten. Eine rechtzeitige Behandlung ist wichtig, um zu verhindern, dass Insekten auch bei der Ernte der Samen auf der Pflanze zurückbleiben. Diese Pflanzen werden kaum von Pilzen befallen, es sei denn, sie wachsen in Gebieten, die für ihre Entwicklung ungeeignet, schattig und sehr feucht sind.

Das in diesem Strauch enthaltene ätherische Öl, für das es angebaut und genutzt wird, ist auch in einer anderen Pflanze, Sternanis, in großen Mengen enthalten. Der botanische Name ist Illicium verum, ein Baum, der in den tropischen Wäldern Zentralasiens heimisch ist. Diese immergrünen Bäume bringen hängende weiße Blüten hervor, die sehr schön und dekorativ sind, gefolgt von bestimmten Früchten, die in fünf oder sechs Fruchthälften unterteilt sind und jeweils einen großen glänzenden Samen enthalten. Die Frucht bildet eine Art Stern, und aus diesem Grund wird das Gewürz Sternanis genannt. Der Anetholgehalt der Sternsorte ist größer als der der gewöhnlichen Sorte, und außerdem ist die Ernte eines einzigen großen Baumes enorm; Aus diesem Grund ist der heute am meisten kultivierte Anis zweifellos der Sternanis, zum Nachteil der üblichen Sorte, die ausschließlich zur Erzeugung von Saatgut für die Kräutermedizin angebaut wird. Die Industrie verwendet stattdessen Anetholo, das aus Sternanissamen gewonnen wird. Aus diesem Grund enthalten Liköre, Bonbons und aromatisierte Desserts in den meisten Fällen keine Spuren von Pimpinella anisum. Da das sie charakterisierende ätherische Öl dasselbe ist, ist das Aroma der beiden Sorten schwer zu unterscheiden.Wilder Fenchel



Eine andere Pflanze, die ein ähnliches Pier-Aroma wie Pimpinella anisum aufweist, ist wilder Fenchel, insbesondere in Bezug auf Samen; Sie sind dünner und kleiner als die der Pimpinella und haben ein holzigeres Aroma, enthalten aber auch Anetholo und haben daher ein Aroma, das sehr an diese Pflanze erinnert. Fenchel (foeniculum vulgare) ist auch eine einjährige krautige Pflanze, die große schirmförmige Blütenstände mit gelben Blüten produziert. In der italienischen Küche wird mehr als nur Fenchelsamen verwendet, das ganze Kraut, auch die dünnsten Blätter und Stängel, die dazu beitragen, die typische holzige und aromatische Note des Fenchels hinzuzufügen und diejenige von Anis und Süßholz zu reduzieren. Aus diesem Grund wird Fenchel trotz des Gehalts an ätherischen Ölen oft nicht mit Anis in Verbindung gebracht.

Anis - Pimpinella anisum: Anis in der Küche



Pimpinella anisum wird in Italien hauptsächlich zum Würzen von Süßigkeiten und Likören verwendet, besonders zur Weihnachtszeit. in der Tat findet es seinen Platz in der Mischung aus Gewürzen für Winterdesserts und Vin Brige, zusammen mit Nelken und Zimt. Sehr typisch sind die Brigidini, Kekse, die in der Stadt Lamporecchio in der Nähe von Pistoia hergestellt werden. Dies sind dünne Waffeln aus Eiern, Mehl und Zucker, aromatisiert; Bei toskanischen Festen werden sie oft frisch zubereitet. Der Sambuca-Likör ist sehr typisch für das italienische After-Lunch, zubereitet mit einem Aufguss dieser Pflanze und anderer Kräuter (auch Holunder, der dem Likör jedoch nicht direkt und überwältigend Geschmack verleiht). zusammen mit Sambuca wird es auch häufig als Anislikör verwendet. Diese Verwendung von After-Dinner-Likören beruht auf der Tatsache, dass Pimpinella anisum ausgezeichnete verdauungs- und karminative Eigenschaften aufweist; In dieser Hinsicht wurden Kräutertees aus Pflanzensamen (gewöhnlich, nicht sternenklar) verwendet, um die Verdauung nach üppigen festlichen Abendessen zu verbessern. Aus dem gleichen Grund werden traditionelle Weihnachtssüßigkeiten aus Nordeuropa, die reich an Eiern und Butter sind, häufig mit Anis aromatisiert.