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Basilikum - Ocymum basilicum

Basilikum - Ocymum basilicum


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Generalitа


Basilikum ist eines der typischen aromatischen Kräuter, die zum mediterranen Bouquet gehören. Ursprünglich stammt die Pflanze Ocimum basilicum aus Asien, wo sie noch immer sehr stark konsumiert wird. Besonders erfolgreich ist sie jedoch in Italien, Griechenland und Spanien, wie in den meisten nordafrikanischen Ländern. Tatsächlich ist es heute eines der am häufigsten verwendeten aromatischen Kräuter der Welt, insbesondere zum Würzen von frischen Tomaten oder Tomatensaucen. Es wird auch häufig für Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet und wird im Allgemeinen allein verwendet, ohne dass andere aromatische Pflanzen hinzugefügt werden, um das Aroma besser zu verstärken.

Die Pflanze


Basilikum ist eine kleine einjährige Pflanze, die leicht zu kultivieren ist. in den Sommermonaten wird es auch einfach in den Töpfen auf dem Balkon oder auf der Fensterbank angebaut; Die Blätter können somit nur bei Bedarf geerntet werden. Wenn die Pflanze blüht und dann beginnt, die Samen zu produzieren, ist es zu spät, die Blätter zu verwenden, die vor der Blüte genommen werden müssen. Die Erntesaison kann auch um einige Wochen verlängert werden, um ein Aufblühen der Pflanze zu verhindern. Dabei wird jeder einzelne Stängel, der Knospen hervorbringt, abgedeckt. Gegen Ende des Sommers ist es jedoch gut, alle Blätter, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden müssen, gefroren zu nehmen, da sie sonst dazu neigen, den größten Teil ihres charakteristischen Duftes zu verlieren. Basilikum wird auch in Öl konserviert, wodurch ein sehr duftendes und aromatisches grünes Öl entsteht.

Wie man es benutzt


Das Basilikum wird frisch verwendet, wobei die Blätter, wenn nötig, ganz oder gehackt entfernt werden. Im Winter versuchen wir im Allgemeinen, einige Pflanzen im Haus zu züchten, aber der Mangel an Sonnenschein führt dazu, dass kleine üppige Pflanzen entstehen. Aus diesem Grund verwenden wir gefrorenes Basilikum oder Basilikumöl.
Diese zarten Blätter kochen sehr schnell und werden schwarz und unansehnlich; Darüber hinaus führt das längere Garen von Basilikum nicht nur zu einer Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften der meisten ätherischen Öle, sondern führt auch zu gesundheitsschädlichen Stoffen.
Aus diesem Grund wird Basilikum in der Regel roh in Salaten verwendet oder bereits gekochten, aber noch heißen Lebensmitteln zugesetzt, bevor die Gerichte auf den Tisch gebracht werden. Auf diese Weise ist es möglich, alle seine Eigenschaften zu genießen.

Wie man es benutzt


Typisch in Italien ist die Tomatensauce mit Basilikum: eine einfache Tomatensauce mit Zwiebel- oder Knoblauchzusatz, die unmittelbar vor dem Anrichten der Nudeln mit etwas dünn geschnittenem Basilikum gewürzt wird.
Ein anderes sehr typisches Rezept, das allein den Anbau von Basilikum wert ist, ist Pesto; Am bekanntesten ist das Pesto alla Genovese, eine Sauce auf Basilikumbasis, die in einem Mörser mit Pinienkernen und etwas Salz zerstoßen und am Ende des geriebenen Käses hinzugefügt wird. Es gibt viele Variationen, wie zum Beispiel sizilianisches Pesto mit Tomaten und Pecorino; oder die Susanna-Sauce, Pesto, Tomatensauce und frische Sahne. In jedem Fall ist die Zutat, die mehr Geschmack und Aroma verleiht, Basilikum, dessen intensives und anhaltendes Aroma durch die Wärme der Pasta und den süßen Geschmack des Käses verstärkt wird.

Basilikum - Ocymum basilicum: Einige Rezepte


Typisch in Italien ist die Tomatensauce mit Basilikum: eine einfache Tomatensauce mit Zwiebel- oder Knoblauchzusatz, die unmittelbar vor dem Anrichten der Nudeln mit etwas dünn geschnittenem Basilikum gewürzt wird.
Ein anderes sehr typisches Rezept, das allein den Anbau von Basilikum wert ist, ist Pesto; Das berühmteste ist das Pesto alla Genovese, eine Sauce auf Basilikumbasis, die in einem Mörser mit Pinienkernen und etwas Salz zerstoßen und am Ende des geriebenen Käses hinzugefügt wird. Es gibt viele Variationen, wie zum Beispiel sizilianisches Pesto mit Tomaten und Pecorino; oder die Susanna-Sauce, Pesto, Tomatensauce und frische Sahne. In jedem Fall ist die Zutat, die mehr Geschmack und Aroma verleiht, Basilikum, dessen intensives und anhaltendes Aroma durch die Wärme der Pasta und den süßen Geschmack des Käses verstärkt wird.