Obst und Gemüse

Fenchel - Foeniculum vulgaris

Fenchel - Foeniculum vulgaris



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fenchel


Fenchel, dessen botanischer Name Foeniculum vulgaris ist, ist ein Gemüse, das in der italienischen Küche weit verbreitet ist, sowohl gekocht als auch roh. Es zeichnet sich durch einen starken und einzigartigen Geschmack mit einer besonderen Note von Anis aus. Die Blätter und Samen werden auch konsumiert, die gleichermaßen duftend sind.
Es stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerbecken und benötigt daher ziemlich hohe Temperaturen und Sonneneinstrahlung, um zu wachsen und sein Bestes zu geben.
Was allgemein als Fenchel bezeichnet wird, ist Foeniculum vulgaris, der für den Stiel aus fleischigen Schuppen und für den Samen, der als Gewürz verwendet wird, um den verschiedensten Gerichten Geschmack zu verleihen, angebaut wird.
Die Pflanze kann eine Höhe von 70-80 Zentimetern erreichen. Normalerweise sind die Pflanzen in Reihen angeordnet; Es ist ratsam, zwischen zwei Pflanzen einen Abstand von ca. 20 cm einzuhalten.
Der Abstand zwischen den Reihen muss statt 50-60 cm betragen, um die Pflanzen später einstecken zu können.
Fenchelpflanzen können je nach Art des Anbaus einjährig oder zweijährig gezüchtet werden. In der Regel bringen die im Frühjahr umgepflanzten Pflanzen vor dem Winter Samen hervor.
Die am häufigsten verwendeten Sorten sind:
Weiße Vollkommenheit - Es wird von Mitte März bis Ende April gesät; Es ist eine ziemlich frühe Sorte, die in den Monaten Juli und August geerntet wird. Präsentiert einen Klumpen von guter Größe, kompakt, süß und knusprig. Es werden keine Samen erzeugt.
Di Parma - Mittlere Spätwintersorte; Es wird von Juni bis Ende August gesät und von September bis November bis Dezember geerntet. Das Herz ist groß und knusprig. Die Samenstöcke sind voll.

Fenchelanbau



Für den Anbau von Foeniculum vulgaris ist es ideal, einen mitteltexturierten Boden mit einer guten Präsenz organischer Substanzen zu haben. Das ideale Klima ist das gemäßigte, auch wenn sich die Fenchelpflanze an das Leben in Gegenden mit einem starren Klima anpasst.
Vor der Aussaat ist es ratsam, den Boden tief zu graben und einen komplexen Dünger (mit Mikroelementen) mit einer Menge von 80 g pro Quadratmeter zu verabreichen. Die Aussaat erfolgt durch Verteilen der Sämlinge mit anschließender Aussaat. Bewässerung muss ziemlich häufig sein; Es wird auch empfohlen, Calciumnitratdünger häufig mit Wasser zu kombinieren. Der Boden muss immer durch Unkraut sauber gehalten und einen Monat vor der Ernte aufgezogen werden, um den weißen und knusprigen Stamm zu erhalten. Diese Pflanze wird im Januar und Februar in Süditalien zur anschließenden Ernte im Juni / Juli ausgesät. In den kälteren Regionen muss die Aussaat um ein bis zwei Monate verschoben werden, da die Ernte im Spätsommer erfolgen kann. Die Pflanze kann auch schon in einer Höhe von 7-8 cm gekauft werden.
Die Ernte erfolgt, wenn die Grumuli eine Größe erreicht haben, die der gepflanzten Sorte entspricht. Diese müssen mit der Pfahlwurzel entfernt und dann zusammen mit den Blättern in einer Höhe von 14-16 cm geschnitten werden. Es ist empfehlenswert, die äußeren Schuppen vor dem Verzehr zu entfernen.
Die Schädlinge, die die Fenchelpflanzen am meisten befallen, sind die Schnecken, die die Blätter fressen, und die Grillitalpas, die die Pflanzen am Kragen fressen, besonders wenn die Sämlinge jung sind.





















DER FENCHELKALENDER

Im Süden säen

Januar-Februar
Aussaat im Mittleren Norden Von März bis September
Gesammelt im Süden Sommer
Sammlung in der Mitte-Nord Herbst-früher Winter

Eigenschaften des Fenchels



Fenchel (foeniculum vulgare var. Dulce) ist eine zweijährige krautige Pflanze, die hauptsächlich einjährig kultiviert wird und zur Familie der Apiaceae gehört. Die Blütenstiele entwickeln sich erst ab dem zweiten Lebensjahr und können eine Höhe von 80 cm erreichen. Die radikalen Blätter werden im Laufe der Zeit fleischig und dick, wickeln sich gegenseitig ein und bilden eine Basis von etwa 20 cm Durchmesser, zart, aber kompakt, grünlich-weiß.
Von Juli bis September blühen die Stängel mit für diese Familie typischen Schirmformationen. Die Blütenkrone hat eine schöne gelbe Farbe. Durch die Reifung entstehen flache und längliche Samen.
Die wichtigsten europäischen Fenchelproduzenten sind Italien und Spanien. Tatsächlich ist es in beiden Ländern möglich, dieses Gemüse zu jeder Jahreszeit anzubauen, da es ziemlich hohe Temperaturen erfordert. In den Wintermonaten wird es zu einer riesigen Ernte.

Geschichte des Fenchels


Der Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien, wo sich noch heute mehrere Sorten im spontanen Zustand befinden. Es ist bekannt und wird seit der Antike verwendet: Es wurde von den Griechen und Römern gemeinhin als Gemüse angebaut. Es wurde auch zur Herstellung von Heiltränken verwendet.
Im Mittelalter, insbesondere im konventuellen Kontext, begann die Suche nach einer Verbesserung der verfügbaren Sorten. Im Laufe der Jahrhunderte sind wir zu dem Gemüse gekommen, das wir heute kennen. Die basalen Blätter sind sehr vergrößert, zart, aber knusprig.
















































Gastronomische Verwendungen und Nährwertangaben von Fenchel



Fenchel kann roh oder gekocht verzehrt werden. Es wird zu einer sehr beliebten Zutat in Salaten (die Aroma und Knusprigkeit verleihen), in Pinzimoni oder in Kombination als typisches Wintergericht mit Zitrusfrüchten (der Fenchel-Orangen-Salat ist sehr bekannt). Es ist jedoch auch möglich, es im Ofen zu kochen oder zu kochen: Es gibt so viele Möglichkeiten und Kombinationen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Fenchel sehr interessant für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Es enthält nur 31 kcal pro 100 g. Es ist sehr reich an Ballaststoffen und Mineralien, Kalzium und Phosphor. Es hat auch einen guten Gehalt an Vitamin A, B und C.
Es ist auch eine Quelle von Phytoöstrogenen und dies macht es für Frauen wertvoll. Diese Infusionen auf Gemüse- und Samenbasis werden Frauen während des Stillens empfohlen (sie scheinen die Verdauung durch Entfernen von Koliken bei jüngeren Frauen zu fördern), in Verbindung mit der Menstruation oder in den Wechseljahren.

Aussaat von Fenchel


Für den Familiengemüsegarten gibt es zwei Möglichkeiten: Sämlinge zu kaufen oder sich der Aussaat zu widmen.
Wie und wann säen?
Die Aussaat kann je nach Fläche und Jahreszeit im Saatbett oder im Freien erfolgen. Im Norden wird das Aussäen zu Hause nicht empfohlen, während es im Süden üblich ist. In den südlichen Regionen, an den Küsten und auf den Inseln kann bereits von Januar bis Februar mit der Aussaat begonnen werden, um im Frühsommer ernten zu können. Für den Rest unserer Halbinsel ist es absolut ratsam, im Hochsommer (von Juli bis September) mit der Aussaat zu beginnen und dann ab Ende Herbst zu ernten. In jedem Fall kann die Aussaat skalar sein, um immer ein frisches Produkt mit der richtigen Knusprigkeit zur Verfügung zu haben.
in Saatbeet Sie können bereits ab Dezember bis März auf einem warmen Bett beginnen. Ab Mai kann jedoch ohne Heizung frei gesät werden.
Denken Sie daran, dass für eine gute Keimung mindestens 12 Tage und eine Mindesttemperatur von 10 ° C erforderlich sind. Für jedes Gefäß (oder jede Alveole) werden 2-3 Samen gelegt, die leicht bedeckt sind und immer einen guten Feuchtigkeitsgehalt haben. Sobald die Sämlinge überprüft sind, wählen wir für jedes Glas nur das kräftigste aus und pflegen es.
Für 100 Quadratmeter Anbau werden 60-100 g Saatgut benötigt.

Pflanzen



Nach ca. 40 Tagen (dh 15 cm Höhe erreicht) sind sie für die Transplantation im Freiland bereit. Sommer-Sorten werden im März gepflanzt, Winter-Sorten ab August.
Die Pflanzen sollten in einem Abstand von 60-70 cm zwischen den Reihen und 20 cm auf der Reihe gehalten werden.

Land



Fenchel braucht lockere und eher leichte Böden, aber mit einem guten Gehalt an organischen Substanzen. Auf der anderen Seite müssen solche, die zu lehmig und kompakt sind und Fäulnis und das Einsetzen von Kryptogamen verursachen können, vermieden werden.

Belichtung


Für ein optimales Wachstum braucht dieses Gemüse besonders in den Herbst- und Wintermonaten viel Sonne. Wir können sagen, dass es im Norden immer wichtig ist, es fast den ganzen Tag dort zu platzieren, wo es vom Licht erreicht wird. Im Süden kann es jedoch vor allem in den zentralen Monaten des Jahres auch in leichtem Schatten stehen.

Kompostieren


Um gute Ergebnisse zu erzielen, muss der Boden reich an organischen Substanzen sein. Es ist daher gut, eine gute Menge reifen Düngers (3-4 q pro 100 Quadratmeter) einzuarbeiten und wenn möglich zusammen mit der vorherigen Ernte zu verteilen.

Pflanzenpflege



Bei Erreichen einer Höhe von 10 cm (bei Aussaat im Freiland) sollte zwischen den Pflanzen ein Abstand von 20 cm eingehalten werden. Unmittelbar danach müssen wir die Umgebung sorgfältig jäten, um alle Unkräuter zu beseitigen. Wir machen auch mit dem Stopfen der Proben weiter, damit sie stabiler sind.
Wir werden wieder auffüllen, wenn die Grumuli die Größe eines kleinen Schlags erreicht haben. Dies ist besonders wichtig im Norden, wo die Pflanzen in den Wintermonaten reifen. Das Stampfen ist in der Tat sehr nützlich, um die Pflanzen vor Kälte zu schützen.
In den anderen Monaten ist es eine interessante Praxis, da es das Bleichen des essbaren Teils begünstigt und ihn zart, aber gleichzeitig knusprig macht.

Bewässerung


Um gute Ergebnisse zu erzielen, müssen wir besonders in den Sommermonaten und in der Mitte-Süd-Region reichlich bewässern.
Um zu verhindern, dass die Pflanze zur Aussaat angeregt wird, müssen in den frühen Entwicklungsstadien kurze und sehr enge Bewässerungen durchgeführt werden. Wenn die Größe der Sämlinge zunimmt, muss sie jedoch mehr verzögert werden, indem für jeden Eingriff mehr Wasser verteilt wird.

Ansätze und Partnerschaften


Fenchel lässt sich gut mit Lauch, Erbsen, Salat, Salatscheiben, Gurken, Chicorée und Endivien kombinieren.
Stattdessen sollte die Nähe von Bohnen, Tomaten, Kreuzblättern und Rüben vermieden werden.

Schädlinge und Krankheiten



In allen Kulturphasen ist es notwendig, Schnecken und Schnecken besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Wir schützen unsere Ernten, indem wir Bierfallen oder Sand, Asche oder zerbrochene Eierschalen anordnen. Alternativ verwenden wir in den schwerwiegendsten Fällen spezielle Köder, wobei wir besonders darauf achten, ob Kinder oder Haustiere anwesend sind.
Die schwerwiegendsten Probleme sind die mit Kryptogamen oder Bakteriosen verbundenen: insbesondere Sklerotinien und Rotovara-Erwinien. Die Qualität des Bodens muss berücksichtigt werden, und wenn diese Bedingungen häufig sind, müssen Produkte zur Vorbeugung und Behandlung verwendet werden.

Sammlung und Lagerung


Die Sammlung muss skalar sein. Es beginnt, wenn der Büschel die richtige Größe für seine spezifische Sorte erreicht hat. Im Allgemeinen beginnt es drei Monate nach der Aussaat. Das Gemüse muss mit einer Heugabel extrahiert werden.

Erhaltung



Es sollte an einem kühlen und schattigen Ort aufbewahrt werden. Ideal ist ein frischer und trockener Keller oder das entsprechende Fach des Kühlschranks: Auf diese Weise erhalten sie den Geschmack und die Knusprigkeit für mindestens 10 Tage. Wenn wir sie länger aufbewahren wollen, können wir sie mit Sandkisten in einen Keller stellen.
Wenn wir sie stattdessen einfrieren möchten, müssen wir sie in große Stücke schneiden (mindestens in Viertel), schnell blanchieren (ca. 3 Minuten). In kochendem Wasser abkühlen lassen und in spezielle Beutel legen.

Fenchel - Foeniculum vulgaris: Sorte


Die beliebtesten traditionellen Sorten sind der Grosso di Sicilia, der Romanesco, der Dolce di Firenze, der Bianco Perfezione, der Gigante di Napoli und der Finocchio di Parma. Der Pontino, Trevi und Riace sind auch sehr bekannt.
Bei einigen Einzelhändlern wird zwischen Winter- und Sommersorten unterschieden. Besonders unterschiedlich ist die Kältebeständigkeit und die Geschwindigkeit der Aussaat.
Die Forschung hat in dieser Hinsicht interessante Hybriden hervorgebracht. Einige Samen können eine lange Haltbarkeit und eine gute Rostigkeit garantieren. Es wurden auch Anstrengungen unternommen, um die Auswirkung von Kryptogamen zu minimieren.


Video: 2014-09-12 Vlog - Day 16, 433 - Foeniculum Vulgare (August 2022).


DER FENCHEL IM ÜBERBLICK

Art der Pflanze

Alle 2 Jahre krautig, einjährig
Höhe bei Reife Von 60 cm bis 1 m
Breite bei Reife Bis zu 80 cm
Kultur leicht
Wachstum Je nach Periode von langsam bis normal
Multiplikation Samen
Widerstand gegen die Kälte Nicht sehr widerstandsfähig
Belichtung Licht Sonnenschatten (im Süden)
Land Leicht, durchlässig, reichhaltig
Brauche Wasser Durchschnitt
Keim- / Temperaturzeiten 12/10 ° C